●2026年の新酒です
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コウノトリのお米を使った日本酒とお味噌セット

今年は、巴のロゴにコウノトリをあしらいました。夕焼けのような温かいグラデーションの空に、一羽のコウノトリが羽ばたき、もう1羽は空を見上げています。コウノトリのペアの姿を眺めながら、お楽しみくださいね。

【日本酒マリアージュを楽しもう】
コウノトリの酒は純米酒でありながら芳醇な香りが魅力です。
今日は春の恵みを小皿に盛り付けてみました。わけぎとアサリのぬた、小イカと鳴門の新ワカメの塩茹で、そして、何と言っても地元で採れたレンコンを使ったきんぴらです。
食材からあふれ出すたっぷりの旨味と、コウノトリの酒と好相性です♪

”食”を大切にしている方への贈り物に。日本酒とお味噌のセット

「鳴門鯛 特別純米 コウノトリの酒 朝と夕」1本とお味噌2袋をギフトセットにしました。 人生の門出を迎えられる方へのお祝いに、お世話になっている方へのお礼の品におすすめです。

地域とコウノトリを守る“ビオトープ米でお酒を造るプロジェクト”

コウノトリの巣の近くで育てた米で酒造り

今回出荷される「鳴門鯛 特別純米 コウノトリの酒 朝と夕」は、1月上旬に麹米の蒸し工程を行い、1月下旬には酒母立て、2月上旬にかけて三段仕込みをを経て、3月上旬に上槽・澱引き、瓶詰めを実施しました。

メロンを思わせるふくよかな香りと上品な甘みが調和した飲み口。
純米でありながら吟醸酒のような華やかさが広がり、軽やかな酸が全体を引き締めます。みずみずしい果実感と米の旨みが一体となった仕上がりをお楽しみいただけます。

コウノトリのお米を使った「御膳みそ 朝と夕」

志まや味噌の初挑戦「御膳みそ 朝と夕」

コウノトリが住む鳴門市大麻町で環境にやさしい農法で作ったお米を使って仕込んだ徳島のご当地「御膳みそ」です。 米糀のやさしく、柔らかな甘味をお楽しみください。

「御膳みそ 朝と夕」ができるまで

2025年3月18日、農林水産省より徳島県の名産「御膳みそ」が国の「GI＝地理的表示保護制度」に登録され、地域ブランドとして保護されることになりました。 「地理的表示保護制度」は生産者などでつくる団体の申請に基づいて、国が農水産物や食品のうち地域独特の生産方法などが高い品質につながっている特産品を地域ブランドとして登録する制度です。

手作りにこだわる 志まやの御膳味噌

味噌の出来を左右する糀づくりは、今も手作業を残しています。 御膳みそは、糀歩合が高いことでも有名です。 だからこそ、糀づくりを手作業で行い、重労働ではありますが、人間の手の感覚を残したこの作業を続けることで、納得いく味噌造りを行なっています。

やさしく柔らかな甘味「御膳みそ 朝と夕」

徳島県の名産「御膳みそ」を、コウノトリが住む鳴門市大麻町で環境にやさしい農法で作ったお米を使って仕込みました。 志まや味噌の初めての試みです。 最初は不安と緊張の仕込みでしたが、米糀のやさしく、柔らかな甘味のお味噌ができあがりました。

幸せを運ぶコウノトリからの贈り物のお味噌です！

「幸せを運ぶ」と言われているコウノトリ。 コウノトリ米を使った「御膳みそ朝と夕」は、結婚祝いや出産祝いなどのお祝いの品としてぴったりの一品です。

味噌＜コク・旨味、塩味、甘味のバランス＞

●塩味は、塩分濃度と同じではございません。 味噌は熟成とともに塩角がとれて、よりまろやかな味になります。

ご注意ください

●清酒は光を嫌います。直射日光を避け、冷暗所に保存してください。
●開栓後はお早めにお飲みください。