コウノトリのお米を使った「御膳みそ 朝と夕」

「志まや味噌 御膳みそ 朝と夕」袋入り500gを単品で販売するページです。

志まや味噌の初挑戦「御膳みそ 朝と夕」

2025年の春、新登場！コウノトリが住む鳴門市大麻町で環境にやさしい農法で作ったお米を使って仕込んだ徳島のご当地「御膳みそ」です。 米糀のやさしく、柔らかな甘味をお楽しみください。

「御膳みそ 朝と夕」ができるまで

2025年3月18日、農林水産省より徳島県の名産「御膳みそ」が国の「GI＝地理的表示保護制度」に登録され、地域ブランドとして保護されることになりました。 「地理的表示保護制度」は生産者などでつくる団体の申請に基づいて、国が農水産物や食品のうち地域独特の生産方法などが高い品質につながっている特産品を地域ブランドとして登録する制度です。

手作りにこだわる 志まやの御膳味噌

味噌の出来を左右する糀づくりは、今も手作業を残しています。 御膳みそは、糀歩合が高いことでも有名です。 だからこそ、糀づくりを手作業で行い、重労働ではありますが、人間の手の感覚を残したこの作業を続けることで、納得いく味噌造りを行なっています。

やさしく柔らかな甘味「御膳みそ 朝と夕」

徳島県の名産「御膳みそ」を、コウノトリが住む鳴門市大麻町で環境にやさしい農法で作ったお米を使って仕込みました。 志まや味噌の初めての試みです。 最初は不安と緊張の仕込みでしたが、米糀のやさしく、柔らかな甘味のお味噌ができあがりました。

コク・旨味、塩味、甘味のバランス

●塩味は、塩分濃度と同じではございません。 味噌は熟成とともに塩角がとれて、よりまろやかな味になります。