●2026年の新酒です
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幸せを運ぶコウノトリからの贈り物のような日本酒

【日本酒マリアージュを楽しもう】
コウノトリの酒は純米酒でありながら芳醇な香りが魅力です。
今日は春の恵みを小皿に盛り付けてみました。わけぎとアサリのぬた、小イカと鳴門の新ワカメの塩茹で、そして、何と言っても地元で採れたレンコンを使ったきんぴらです。
食材からあふれ出すたっぷりの旨味と、コウノトリの酒と好相性です♪

地域とコウノトリを守る“ビオトープ米でお酒を造るプロジェクト”

2020年春、「ビオトープ米でお酒を造るプロジェクト」は始動しました。
”あさひ”と”ゆうひ”というコウノトリのペアが子育てする巣の近くで、田んぼの生き物を増やす技術の実証実験をしながら特別な栽培方法（化学農薬、化学肥料の使用量が当地比５割減）で生産し、収穫した米で日本酒を造るというプロジェクトです。
初年度は2020年春に米づくりを開始し、秋に収穫した米を用いて日本酒を製造。2021年に初回製品を発売しました。プロジェクトは以降も毎年継続されています。






近年は地域との交流も進んでいます。こちらの写真は、2024年6月にコウノトリの巣からほど近い鳴門市板東小学校での環境学習の一環として、板東小学校６年生と一緒に田植えをした様子です。
地球温暖化とコウノトリというテーマを通じて、自分たちの身の回りの環境、農業、そしてコウノトリを、より身近に感じてもらえたのではないかと思います。

コウノトリの巣の近くで育てた米で酒造り

今回出荷される「鳴門鯛 特別純米 コウノトリの酒 朝と夕」は、1月上旬に麹米の蒸し工程を行い、1月下旬には酒母立て、2月上旬にかけて三段仕込みをを経て、3月上旬に上槽・澱引き、瓶詰めを実施しました。

メロンを思わせるふくよかな香りと上品な甘みが調和した飲み口。
純米でありながら吟醸酒のような華やかさが広がり、軽やかな酸が全体を引き締めます。みずみずしい果実感と米の旨みが一体となった仕上がりをお楽しみいただけます。

11年連続! 2026年も産卵を確認しました!

2026年も、コウノトリのペアの巣で産卵が確認されました。
これで産卵は、なんと11年連続となります。無事にヒナが誕生すれば、繁殖成功は10年連続です。

2017年の初巣立ち以来、9年連続で繁殖に成功しており、これまでに合計25羽のヒナが巣立ちました。
コウノトリは例年、2月ごろに産卵し、3月にヒナの誕生が確認されることが多く、順調に育てば6月ごろに巣立ちを迎えます。

鳴門市には蓮田が広がり、コウノトリの餌となる魚やカエル、昆虫などが豊富に生息しています。さらに、米の収穫後も田んぼに水を張るなど、一年を通して餌を獲りやすい環境づくりに取り組んでいます。こうした環境があるからこそ、コウノトリはここに巣を作り、命をつないでいるのです。

世界にひとつだけの日本酒、誕生秘話

NPO法人とくしまコウノトリ基金が主導し、農家さんはじめご賛同者の方々の協力を得て、世界にひとつの日本酒が出来上がりました。 商品名「朝と⼣」は、鳴⾨市⼤⿇町のビオトープに巣を作ったコウノトリのペア「あさひ」と「ゆうひ」にちなんで命名されたものです。
結婚祝いや出産祝いなど、お祝いの品としてぴったりの一品です。

売上の一部を保護活動に寄付いたします

売上の一部は、コウノトリ保護活動の振興のためにNPO法人とくしまコウノトリ基金へ寄付されます。コウノトリがいつまでも舞い続ける徳島の自然環境を未来に繋げる一助になることを願っています。

地域での取組が認められ「ディスカバー農山漁村の宝」に選定されました

徳島の豊かな農産物、美しい自然や農村の景観を製品作りや販売に活かす取組が認められ、中国四国農政局の「ディスカバー農山漁村（むら）の宝」に選定されました。
◎コウノトリの餌場となる休耕田を活用したビオトープで栽培された米を使った日本酒を製造販売し、コウノトリの保護活動を支援していること
◎酒蔵において、地域や徳島の農産品の魅力を伝えるイベントを開催していること
◎日本酒の原材料として、全量、徳島県産米を使用していること
◎徳島県特産の香酸柑橘「すだち」、「ゆこう」を使ったリキュールを開発していることなど
これからも酒蔵を育む農村景観等を発信し、特産農産物の付加価値の向上や持続可能な生産への支援につながるよう努力してまいります。

ご注意ください

●清酒は光を嫌います。直射日光を避け、冷暗所に保存してください。
●開栓後はお早めにお飲みください。